Feliz día del Huevo

¿Que fué primero, el huevo o la gallina? Eso no importa ahora, porque estamos celebrando el día internacional de un producto tan delicioso y nutritivo que debería estar todos los días en nuestra mesa.

Huevo frito, huevo revuelto, huevo sancochado, huevo montado, tortillas, mayonesa, pasteles, repostería, casi todo lleva huevo. He decidido hacer este post para desmitificar la idea de que el huevo daña la salud; porque la señora de mi pensión le quita siempre la yema yasi no es pues. Soy de las personas que le gusta el huevo bien frito o bien sancochado, no me gusta la yema aguada; pero veo que algunos comen el huevo pasadito con rocoto, bueno hay formas distintas de disfrutar el huevo.

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

 

 

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina c) y de minerales esenciales (Ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. También es rico el huevo en luteina y caxantina lo cual previene de problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por provocar sensación de saciedad ayudando así cuando se quiere disminuir el consumo de comidas.

 

 

En la actualidad – mediante modificación genética – existen huevos de gallina con bajo contenido de colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de colesterol.

Debido a su importancia nutritiva, el grupo de países que conforma la Comisión Internacional del Huevo  (IEC es su sigla en inglés) decidió celebrar “El Día Mundial del Huevo” .

 

Son muchas las ventajas de los huevos y sus usos múltiples, así que no dejes de consumirlo como mínimo un huevo al día y me despido con la canción: “Mamá yo quiero mi huevito…”